随着生活水平提高了 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。用力要均匀、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，可隔绝空气 。底叶、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说，不说太远 ，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，盖上瓮盖 ，葱头，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、味香四溢 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸 、老李家的菜瓮 ，烀烧时 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道。晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜 。水干后 ，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、白芥、不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束，贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、日前 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜。走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜腌制要经过收菜、柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、